Eric 中国六大茶类，除了绿茶讲究“清鲜”，不能存放以外，其他茶叶或多或少都能存放。有的甚至能存放10年20年之久，越存越值钱，越存品质越好，比如普洱茶。
那么问题来了：
存茶存什么茶？
能够存的茶真的是越久越好吗？
存茶在家里也可以存吗？
……
别急，这些问题，一一讲清楚。
原则一：存适宜的茶
什么茶适合长期存放？普洱茶、黑茶、白茶、部分乌龙茶
普洱茶
普洱茶，是后发酵茶，存放时间越长，口感滋味越丰富，滋味越浓厚。
普洱茶又分为生茶和熟茶，熟茶是通过人工渥堆来缩短转化时间。
一般来说，生茶和熟茶都可以长时间存放，但是就价值来说，普洱生茶更具存放价值。
普洱生茶，以云南晒青毛茶为原料，新茶刺激性较强，但通过自然后发酵，茶性逐渐转温和，苦涩味渐退，转化为醇滑。
黑茶
黑茶的原料一般较为粗老，适合存放。包括安化黑茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶等。
有一些黑茶在存放中，会发“花”。这个“花”就是冠突散囊菌，也称“金花菌”，在特定的温度、湿度条件下才会出现，但不是所有的黑茶都一定有。
在过去传统存放方式里，对金花的生长环境（温湿度等）控制技术还不成熟，黑茶有金花是很难得的。但随着茶叶生产技术的提高，发花技术已经很成熟，可以人工控制。
黑茶在存放后，滋味会更甜、更醇、更爽滑。
白茶
白茶适宜存放，尤其是粗老的白茶。白茶存放有助于其鲜甜滋味的转化，甜度增加，会形成枣香、药香等香型，滋味清甜。存放三年以上的老白茶，茶性更加温和，适合脾胃偏虚的人饮用。
乌龙茶
乌龙茶比较特殊，不是所有乌龙茶都适合长时间存放，只有焙火较重的乌龙茶，如武夷岩茶、浓香型铁观音、台湾炭焙乌龙等，适合存放。
目前关于陈香型铁观音，已有相关国家标准出台，定义存放至少5年，经过烘焙的，才能称为“陈香型铁观音”。
但市场上常见的清香型乌龙茶，例如清香型铁观音、台湾包种茶、凤凰单丛等，是不适宜长时间存放的。
一般来说，焙火较重的乌龙茶，即使不特意存放，也讲究放个几个月，去去火味后再喝。例如武夷岩茶，退火后，花果香和滋味更为显露，与火味相协调，形成独到的岩韵。
原则二：存茶有选择
存茶有品质选择。
品质好的新茶，才能越存越好，越存越值钱。如果新茶本身品质不好，那后期即使存放，品质也不会有转化和提升。
选择叶料丰富的新茶来存。
一般来说，芽叶越细嫩的茶，后期转化的空间越少，叶料粗大，甚至带梗的茶，后期转化的空间越大。
比如存白茶，与白毫银针、白牡丹相比，贡眉（寿眉）的叶片更为粗大，但它们陈化后会转化得更快更好，所以更有存放的意义。
存生不存熟。
同样等级的茶青做出的普洱生茶和普洱熟茶，新茶价格一般没有太大差别。但存几年价格就会有区别了。生茶相对于熟茶而言，后发酵空间更大，口感转化得更好，升值空间也更大。
原则三：存茶要懂这些
一般来说存茶的环境要求：
常温、避光、干燥、阴凉、无异味
除了环境外，包装也要注意。
普洱茶茶饼，购买时都有外包装，家庭存茶，将茶饼包装不要拆开，放入纸箱，离地、离墙（防潮）保存即可。注意避开风口（阳台、窗户）。
白茶茶饼一般自带铝袋包装，别拆开，直接存放就可以了。找一个密封性能好的纸收纳箱装好白茶，放在离地的架子上。
原则四：不是越久越好
茶叶陈化过程，实质上是茶叶内含化合物在缓慢氧化、聚合、分解的过程。
在这个过程中，有些物质递增，有些物质递减，当内含物质都转化完毕时，就达到了品质的峰值，其后会缓慢下降。
从科学角度看，一般认为20年以上的普洱茶，营养成分、保健成分都会损失比较大。
当然，拍卖场上也有很多年份非常老的老茶，但这是收藏市场的评估标准，跟品饮价值有区别。
把握这4大原则，自己在家也可以动手存茶了。
一般可以存放的茶，当年的新茶价格相比老茶都要便宜许多，喜欢喝老茶的可以适当买一些新茶自己在家存起来。
存新茶喝老茶，喝的是时光的馈赠。
图：苏茶网
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午阶花落茶烟澹，春院苔生杏雨斑。
